Corte de carne patagónica sobre brasas, cocina de SURCO en Neuquén
FUEGO · PRODUCTO · TERRITORIO
MANIFIESTO
SURCO nace de una idea simple: el producto patagónico no necesita relato, necesita técnica. Trabajamos con lo que da la temporada y el fuego como método, no como estética.
01
Selección directa de productores de la región. Sin intermediarios, sin sustitutos.
02
Parrilla, brasa y horno de leña como técnica central de cada plato, no como decorado.
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Neuquén como origen, no como tema. La identidad está en el ingrediente, no en el mantel.
LA EXPERIENCIA
En SURCO el fuego se ve, se escucha y se siente desde la mesa. No hay pase oculto: la parrilla y el horno de leña son parte del salón, y cada plato sale directo de ahí a tu mesa.
Cocina y parrilla integradas al salón principal
Mesas cercanas al fuego, sin separación de vidrio
Producto trabajado a la vista, de la brasa al plato
Parrilla y horno de leña a la vista en el salón de SURCO, cocina patagónica en Neuquén
PLATOS DESTACADOS
Una selección breve de la carta. Producto de estación, técnica de fuego directo, sin relleno.
Trucha patagónica, manteca de hierbas silvestres, plato de SURCO
Trucha de río entera, cocción a la parrilla, manteca montada con hierbas de estación.
Cordero al asador, puré ahumado, plato de SURCO
Cordero patagónico ocho horas al asador, puré de papa ahumada sobre brasas de espinillo.
Bife de chorizo madurado, ceniza de vegetales, plato de SURCO
Bife madurado 28 días, brasa directa, vegetales de raíz asados hasta ceniza.
Un ciclo que empieza en la tierra y termina en la brasa.
CARTA Y VINOS
Trucha ahumada, manteca de rabanito
$8.500
Chorizo criollo, pan de campo
$6.200
Cordero al asador, puré ahumado
$18.900
Bife de chorizo madurado, ceniza de vegetales
$21.500
Manzana asada, caramelo de malbec
$5.800
Chocolate amargo, aceite de oliva
$5.800
Sauvignon Blanc, Valle de Río Negro
$9.200
Semillón, Neuquén
$8.700
Malbec, Añelo
$11.500
Pinot Noir, San Patricio del Chañar
$13.800
Carta sujeta a estacionalidad del producto. Consultá por maridajes en sala.
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SURCO
Cocina patagónica contemporánea. Neuquén, Argentina.
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